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一、红烧肉怎么做?做梅菜扣肉的五花肉
红烧肉
主料五花肉500克 生抽3茶匙
辅料花椒粒20粒左右 盐2茶匙 干红椒2-5个 老酒3茶匙 姜2-3片 食用油50克 蒜3-5小瓣 八角4瓣 白糖50克 香葱2根 生抽3茶匙
红烧肉的做法
1.准备材料
2.五花肉切4*4厘米左右的小块,放入清水中浸泡20分钟左右,然后放入水中焯一下
3.取出后,用厨房用纸去除表面水分
4.锅中放入食用油,小火烧至5-6成热,将糖加入,小火加热,直至糖慢慢融化,这期间要慢慢晃动锅,使糖均匀受热;然后将五花肉块下入锅中小火翻炒,直至肉块颜色变黄;再依次加入红干椒、花椒、八角、香葱、蒜头炒香;再加入生抽、老酒、姜片炒匀,调入适量盐,最后加入热开水(没过肉为好)转小火慢慢炖,直至汤汁浓稠,肉块酥烂
烹饪技巧
1、 五花肉不用去皮,选的时候最好肥瘦相间;
2、 调入的调味料,都可根据个人口味调整;
3、 用厨房用纸可以使肉块下入糖锅时少带些水分,以防油糖乱溅。
梅菜扣肉
主料五花肉300克 梅菜50克
调料葱50克 姜10克 蒜20克 生抽10毫升 老抽5毫升 蚝油5克 白糖10克 植物油30毫升
梅菜扣肉的做法
1.梅干菜泡发后,洗去泥沙,切碎
2.姜葱蒜切碎后放入电压力锅中用植物油炒香,放入梅干菜,加入蚝油、 白糖、生抽、老抽调味
3.五花肉洗净放入压力锅中,焯水,等肉煮熟变色后起锅,将五花肉抹好老抽放入微波炉高火5分钟,上色取出切片
4.将切好的五花肉皮朝下摆在碗中,放入炒好的梅干菜,放进微波高火15分钟即可
希望我的回答对你有帮助
二、新鲜牛肉为什么码味之后保存,总是会出水,我是先把牛肉切丝入水浸泡半...
水煮牛肉,此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味中烫熟的,故名“水煮牛肉”。现摘录十道做法,供你参考,你领会了它们的精神,就可以融会贯通,根据你手边的材料作出你自己的水煮牛肉来了。水煮牛肉一源于自贡。自贡乃井盐重要产地,古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们,只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻,逐渐加上点辣椒、花椒等佐料,倒也可口。以后经厨师不断改进,吃的人越来越多,遂成为独具地方风味的名菜。现在的水煮牛肉,已经不是简易的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。水煮牛肉二材料:牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。作法
1.牛肉切成片,葱切成段
2.将豆瓣酱放入热锅中,炒香
3.高汤倒入锅中,放入牛肉片、葱段
4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。水煮牛肉三用料:牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。制作方法
1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀
2.青蒜、白菜、芹菜择洗干净整洁,分别切成6.5厘米长的段和块
3.锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细
4.锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘
5.锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内
6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。注意:要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。特点:此菜中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的,故名水煮牛肉。成菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣,故多为秋冬两季食用。水煮牛肉四【菜系】川菜【主料】牛肉500克。【配料】莴笋尖100克、蒜苗50克。【作料】干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。【制作过程】
1、将牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。
2、将莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。
3、锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。
4、将肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上
![入肉出水扣逼](/Files/sf/crxs/F15A3ABF-D66B-4302-8C30-0C1B7A010B8E.jpg)
1、将牛肉横筋切成长4厘米,宽2.2厘米,厚0.2厘米的片;蒜苗,芹菜切成10厘米长的段,莴笋尖切成片。
2、在热锅内放油少许,把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅,铲起来在菜板上剁碎;
3、炒锅置火上,加混合油烧热,下蒜苗,芹菜,莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底;
4、将炒锅置旺火上,下混合油烧至四成热,放郫县豆瓣炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味后,打去粗渣,加盐、酱油炒匀;牛肉片用盐、湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛肉伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上。
5、把剁碎的辣椒、花椒撒在上面,再淋上烧至七成热的混合油即成。水煮牛肉七相传北宋时,四川盐井役牛被淘汰,盐工们便用盐、辣椒、花椒作调料,用水煮牛肉,当作菜肴。传入饮食业后,经厨师们不断改进提高,使之成为川菜中习惯的美香佳肴,载誉中外。此菜中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的,故名水煮牛肉。成菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣,故多为秋冬两季食用。用料:牛里脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油20
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